【Movie】ケーク オゥ マロン

生地をしっかり混ぜ、乳化させることにより口あたりの良い食感を実現したケーク オゥ マロン。
香り高く、上質なマロンや無花果を使用し、ポルト酒やコニャックで煮込んだ無花果が甘さに酸味を加えます。仕上げにケーキ全体にかけた白いフォンダンにはどのような効果があるのでしょうか。
焼きあがった生地の食感・香り・口どけ、すべてを計算し作られた逸品を仕上げる様子を、パレスホテル東京のペストリーシェフ窪田 修己がお届けします。 (再生時間: 1分9秒)